今年，熟食銷售追溯模式將逐步向各鎮(zhèn)街中心市場推廣，最終推廣到全區(qū)1100多戶熟食經(jīng)營者。
如今，市民走進(jìn)菜市場，抬頭看LED大屏幕就知道哪些是合格菜品；周末帶著家人一同進(jìn)餐館享受美食，通過視頻就能看清楚食材和制作手法……
今年，南海區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局啟動廣東省食品安全城市創(chuàng)建工作，以創(chuàng)建廣東省食品安全城市十大工程為抓手，從源頭到餐桌，為市民“舌尖上的安全”增添一道安全防線，助力建設(shè)品質(zhì)南海。
80%農(nóng)貿(mào)市場實(shí)現(xiàn)公示屏覆蓋
民以食為天，食以安為先。食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題關(guān)系到千家萬戶。當(dāng)前最困擾著市民的生活難題就是，在農(nóng)貿(mào)市場所購買的肉和菜質(zhì)量是否合格，尤其是擔(dān)心蔬菜有農(nóng)藥殘留。
由于南海近七成蔬菜都是由外地進(jìn)口，無法直接從生產(chǎn)過程中進(jìn)行監(jiān)管，對此區(qū)食藥監(jiān)局通過農(nóng)貿(mào)市場自檢、檢測車快篩快檢、部門及第三方機(jī)構(gòu)監(jiān)督抽查的方式，每天不間斷地對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管，以此確保市民菜籃子安全。
“農(nóng)貿(mào)小市場，民生大工程?！苯衲昶穑瑓^(qū)食藥監(jiān)局啟動食品安全暖心行動，在農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置LED顯示屏，實(shí)時公示抽檢結(jié)果，把好農(nóng)產(chǎn)品安全的第一道關(guān)卡，讓市民更安心，清楚了解在農(nóng)貿(mào)市場哪個檔口、哪個品種有農(nóng)藥殘留。目前已在里水11個大中型市場、1個廣場試點(diǎn)，建設(shè)有14塊顯示屏，已經(jīng)過前期的試運(yùn)營。
“如今，市民進(jìn)入市場前可以先看看LED公示屏。”南海區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長范耀洪表示，農(nóng)產(chǎn)品市場管理提升工程是十大工程之一，助推廣東省食品安全城市的創(chuàng)建。根據(jù)實(shí)施方案，南海區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場自檢室要配備一臺可上網(wǎng)的電腦和至少一名專職農(nóng)產(chǎn)品檢測人員，設(shè)立面積不少于5平方米的檢測室，配置符合要求的檢測儀器、給排水和通風(fēng)設(shè)備，自檢項(xiàng)目至少包括蔬菜農(nóng)藥殘留檢測。并在城區(qū)大型農(nóng)貿(mào)市場顯眼位置設(shè)置3.2米×1.9米的電子信息公示屏，方便市民查看實(shí)時自檢信息。
南海區(qū)農(nóng)貿(mào)市場首批LED屏建設(shè)，以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營戶100戶以上的城區(qū)大型農(nóng)貿(mào)市場為主，將于今年8月投入使用；第二批LED屏建設(shè)，以村居中小型農(nóng)貿(mào)市場為主，將于10月投入使用。
范耀洪表示，今年底全區(qū)批發(fā)市場將100%完成自檢室設(shè)置，電子信息公示LED屏將覆蓋全區(qū)80%農(nóng)貿(mào)市場?！皩脮r，各鎮(zhèn)街市民都可以在LED顯示屏查看實(shí)時自檢信息，一清二楚。”
新增熟食食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
2015年，南海區(qū)已建成并投入使用5個食品集中加工中心，分別在里水、西樵、大瀝和獅山。食品集中加工中心重點(diǎn)解決燒臘、鹵水制品、豆制品等食品生產(chǎn)加工問題，加工中心實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)管，未經(jīng)出場檢驗(yàn)合格、沒有合格票證的食品禁止進(jìn)入市場流通和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，從根本上解決小作坊“散、亂、小”等問題。
為進(jìn)一步監(jiān)控熟食進(jìn)貨或銷售電子臺賬，南海開發(fā)國內(nèi)第一個“食品集中加工中心產(chǎn)品溯源系統(tǒng)”，選取全區(qū)最大的熟食批發(fā)市場中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心進(jìn)行試點(diǎn)，讓來路不明的熟食難以“藏身”，讓市民看清所購買的熟食來源，同時幫助經(jīng)營者更便捷地進(jìn)貨查驗(yàn)。目前南海已全面推廣“一票通”“餐飲電子臺賬管理”“牲畜交易屠宰信息化監(jiān)管平臺”等食品安全系統(tǒng)建設(shè)，
今年，區(qū)食藥監(jiān)局將打造食品安全信息化工程和食品“四小”綜合治理工程，年底全區(qū)的小作坊、小攤販將統(tǒng)一進(jìn)入到食品集中加工中心，并安裝視頻監(jiān)控，對每一個加工步驟進(jìn)行監(jiān)控。同時，打造一條從源頭到餐桌的溯源鏈條。屆時，市民通過電子臺賬信息、溯源碼、條形碼等進(jìn)行食品溯源。
“熟食銷售追溯模式今年將逐步向各鎮(zhèn)街中心市場推廣，最終推廣到全區(qū)1100多戶熟食經(jīng)營者。”范耀洪透露，南海今年將在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上新增熟食食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)?！皬慕衲觊_始，我們還會檢驗(yàn)熟食食品是否含有違規(guī)添加劑、致癌物、色素等以及熟食原材料
再增150家“明廚亮灶”餐飲單位
市場上的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可靠，熟食產(chǎn)品可追根溯源，那么餐館里的食品安全便是市民所關(guān)心的另一個重點(diǎn)。南海餐飲企業(yè)數(shù)量約有6千多家，占佛山餐飲企業(yè)總數(shù)的30%。而廚房往往是一家餐廳的核心所在，一向被視為“禁區(qū)”，被蒙上了神秘的面紗。
如何讓市民看得透明，吃得開心、安心，增強(qiáng)對餐飲企業(yè)的信任，是區(qū)食藥監(jiān)局一直研究的課題。自2012年以來，南海區(qū)在“陽光廚房”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”工程，通過視頻監(jiān)控或開放透明兩種方式，把“禁區(qū)”全面放在“陽光”下。
截至2016年3月，南海共有1180家餐飲單位通過“明廚亮灶”工程驗(yàn)收。為了充分發(fā)揮明廚亮灶在線監(jiān)控效果，2015年在全區(qū)餐飲行業(yè)率先引入社會監(jiān)督力量，目前已有24家餐飲單位接入佛山市食品藥品監(jiān)督管理局的在線監(jiān)管平臺，使市民真正參與到對餐飲服務(wù)和食品安全的“一線監(jiān)督”。
“'明廚亮灶’工程讓餐飲單位的廚房灶臺亮在市民的眼皮下，倒逼他們規(guī)范行為，不斷提高食品安全意識，這大大提升了監(jiān)管效率?！狈兑楸硎荆诰€監(jiān)控給了餐飲服務(wù)單位更大的壓力和動力，“倒逼”他們不斷提高食品安全意識，提升行業(yè)自律能力，推動了經(jīng)營管理水平上檔升級。
為此，今年區(qū)食藥監(jiān)局將推進(jìn)150家餐飲單位開展“明廚亮灶”建設(shè)并通過驗(yàn)收，逐步將集中用餐配送單位和所有已建成“明廚亮灶”的中小學(xué)校飯?zhí)媒尤敕鹕绞惺称匪幤繁O(jiān)督管理局的在線監(jiān)管平臺，充分發(fā)揮“明廚亮灶”在線監(jiān)控效果，推動“明廚亮灶”效能提升。
