很多做鹵菜生意的經(jīng)常會遇到當天買不完的鹵菜該怎么保存呢？剩余的鹵菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的顏色，如果保存不好則會出現(xiàn)變色、變味不能使用食用售賣。
一、鹵菜熟食盡量避免鹵菜剩余
鹵菜最好當天吃完，或者是盡可能的將鹵菜銷售完。如果鹵菜在售賣的過程中確實要出現(xiàn)剩余時，要遵循下面兩個原則：1、食材剩余少量的要盡量的銷售完。2、整塊的鹵肉，賣多少就切多少，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。
鹵菜熟食美味
二、隔夜鹵菜的保存
吃不完的鹵菜或者是賣不完的鹵菜一般是放入冰箱或者冰柜進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的鹵菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。如果是售賣的鹵菜剩余較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或將整塊的鹵肉用保鮮膜進行包裹密封。避免與空氣接觸，以免串味或營養(yǎng)流失。
三、避免鹵菜交叉污染
將包裹保鮮膜和加蓋封存的鹵菜分區(qū)域存放在冰箱中，不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，盡量避免交叉污染。保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
鹵肉熟食出鍋了
四、隔夜鹵菜使用前需加熱
盡量避免直接食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）并維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌，在食用。
做鹵菜熟食生意的隔夜鹵菜在回鹵時，鹵制時間是正常鹵制的1/5，并且不得加鹽和調(diào)料，如顏色有損失，可適當補色！
隔夜鹵菜的保存方法并不難。但大家在保存過程中盡量做到清潔、衛(wèi)生，在售賣之前加熱回并保持顏色艷麗，通過這些方式和手段，能盡量維護我們的一個食品安全。最好的方法就是嚴格控制鹵菜購買/制作的數(shù)量，做到有計劃做多少，就有規(guī)劃賣多少。切忌貪多，圖省事，否則一旦鹵菜發(fā)生變質(zhì)，既損害顧客身體健康，影響品牌形象，又是對物料的極大浪費，實在是不可取！
