鹵豬肝口感粗糙有腥味？原來(lái)是這幾步做錯(cuò)了，教你正確做法
隨著豬肉價(jià)格的下跌，最近豬肝的價(jià)格也下降了不少，記得上次買(mǎi)豬肝還是15塊錢(qián)一斤，昨天去菜市場(chǎng)，豬肝的價(jià)格也已經(jīng)跌到了8塊錢(qián)。
豬肝的做法中，鹵豬肝應(yīng)該是最常見(jiàn)、最受人們喜愛(ài)的吃法了。相信喜歡吃鹵豬肝的朋友不在少數(shù)，小編也不例外，路過(guò)熟食店里的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買(mǎi)上一塊豬肝。
之前自己在家里也做過(guò)幾次，但自己做的鹵豬肝味道比較腥，而且口感吃起來(lái)也比較粗糙，遠(yuǎn)沒(méi)有外面賣(mài)的豬肝好吃。
為此，小編專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教過(guò)幾位有經(jīng)驗(yàn)的大廚，在網(wǎng)上也查閱了不少做鹵豬肝的技巧，后來(lái)，自己經(jīng)常會(huì)在家里做鹵豬肝，時(shí)間長(zhǎng)了，也總結(jié)出了一套做鹵豬肝的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
下面小編就為大家分享鹵豬肝的做法以及技巧。
---【鹵豬肝】---
準(zhǔn)備食材：豬肝1000克、小蔥一把、生姜一塊、八角2克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、啤酒一小罐。
做法步驟：
1、把買(mǎi)回來(lái)的豬肝放在盆中，加入沒(méi)過(guò)豬肝的清水，浸泡半小時(shí)，然后用清水沖洗干凈豬肝，再換一盆水，水中加入一罐啤酒，把豬肝浸泡在水中，再泡2小時(shí)以上。鹵豬肝之前，浸泡是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，浸泡可以有效去除豬肝中的污血和腥味，在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，還有嫩肉的作用，使煮出來(lái)的豬肝口感更加細(xì)嫩。
2、鍋里加入適量清水，把浸泡過(guò)的豬肝涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇除浮沫，再煮2分鐘左右。
3、把焯過(guò)水的豬肝撈出，用清水沖洗干凈后備用。
4、接下來(lái)調(diào)一個(gè)鹵湯，鍋里加入適量清水，水開(kāi)后加入適量鹽、雞精、生抽、老抽調(diào)味，再加入小蔥、姜片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把湯汁調(diào)得稍微咸一點(diǎn)。
5、湯汁燒開(kāi)后把焯過(guò)水、清洗干凈的豬肝下鍋，大火把湯汁煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火慢煮，鍋蓋半掩，燉煮20分鐘左右。煮豬肝的過(guò)程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了會(huì)使豬肝吃起來(lái)口感粗糙。
6、20分鐘后關(guān)火，用筷子插一下豬肝，如果沒(méi)有血水溢出，說(shuō)明豬肝已經(jīng)成熟了。蓋上鍋蓋再燜3小時(shí)以上，讓豬肝充分吸收湯汁的味道。俗話說(shuō)，做鹵肉，三分在煮、七分在泡，豬肝煮好以后，一定要進(jìn)行浸泡。
7、豬肝浸泡入味后，放入冰箱冷藏2小時(shí)，冷藏過(guò)的豬肝吃起來(lái)口感會(huì)更緊實(shí)。最后把豬肝切成片，擺入盤(pán)中，配上蒜醋汁即可上桌食用。
小貼士：
1、豬肝下鍋之前，一定要進(jìn)行泡水處理，這樣可以去除豬肝中殘留的血水；在水中加入一小罐啤酒，還有非常好的去腥嫩肉效果。
2、煮豬肝的過(guò)程中，火力不能大，火力大了，很容易使豬肝中產(chǎn)生氣泡，導(dǎo)致豬肝口感粗糙、不細(xì)嫩，所以一定要保持中小火。
3、豬肝煮好以后，一定要浸泡3小時(shí)以上，這樣豬肝才能充分入味。
